论别致和魔性,谁争得过这三位料理职人?

  • 发表于: 2018/02/20 07:56:00 来源:车云网

希望大家能亲自到日本看看,亲身感受下这个国家日常生活中交织着的高冷和热情,细微间饱含的体贴和周全。

车云按:今年车云的春节策划与往年很是不同。主编大大要求大家通通卸下“伪装”,讲讲自己的故事。

我是车云的老鸟编辑本一,一个集美貌与才华的微胖界男子,因为外形圆润而时常被众人夸赞“萌”。目前在自学日语,又两次到过霓虹国,所以今天要给大家讲讲三位日本职人的故事。

别愣着,来看看吧!

每次到日本,搭电车赶到住处放下行李后,就开始搜罗酒店附近的餐馆,准备大快朵颐先填饱五脏庙再说。在日本,除了去吃一些名店需要提前预约外,其实你蛮可以像《孤独的美食家》中的主人公—井之头五郎一样,不用理会那些美食APP的推荐,四处逛逛随便找家店,如果不用等位就再好不过了,勇敢地尝尝老板的推荐,基本上都会有意外的收获。

这家《孤独的美食家》第六集第一集提到的大阪烧店,开在远离闹市的居民区,光顾的多数是周边的居民,但味道真的是车云菌吃过最棒的,值得推荐!这家《孤独的美食家》第六集第一集提到的大阪烧店,开在远离闹市的居民区,光顾的多数是周边的居民,但味道真的是车云菌吃过最棒的,值得推荐!

说到日本料理,可能大家都会联想到寿司、生鱼片或者是摆盘精致,犹如造型艺术的怀石料理,但对绝大多数日本人来说,日本料理可能不过是一日三餐的家常便饭罢了。日剧里我们也常看到,一般传统的日本家庭餐桌上主食主要是米饭,再配上鱼、肉、蔬菜、渍菜等,当然还少不了一碗热气腾腾的味增汤。不过相比中国天南海北的八大菜系,似乎日本料理简单得有些过头了,调味料一般以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主,没有像花椒麻椒大料这些刺激味蕾的香辛料。但只需要一口,你可能就会爱上这种能一瞬间尝到食材本身鲜味的烹饪方式。

逛完大阪车展LUCUA购物中心的蔦屋,乘电梯上至10层,这家名叫「菜な」的餐厅提供的午饭菜单价廉质高,这是冬季限定的「炙烤鰤魚定食」逛完大阪车展LUCUA购物中心的蔦屋,乘电梯上至10层,这家名叫「菜な」的餐厅提供的午饭菜单价廉质高,这是冬季限定的「炙烤鰤魚定食」

当然这和日本料理职人对待事情严谨、认真的态度有很大关系。除了要选用四季的新鲜食材外,更重要的是发挥食材本身的味道,无论刀工、调味、烹调方式,每一个细节都追求精益求精,所以才有了业界对日本料理“简单不简单”的评价。

不过今天我要介绍的三位日本料理职人和小野二郎酱紫的寿司之神可能还不太一样,他们也并非是米其林的星级厨师,也不在高级料亭制作什么怀石割烹料理,甚至真正战斗的地方都不在厨房。但从这三位身上,你可以略微窥探到日本职人那种创新、坚守甚至是“魔性”的一面。

1. 枫叶天妇罗(久國節子)

天妇罗大家一定不陌生,本一奏是个天妇罗的死忠粉。轻薄的面衣裹上新鲜的竹荚鱼、大侠、茄子、舞茸、南瓜…,一口下去,咔嚓咔嚓,谁能不爱吃呢!不过今天给大家介绍的久國節子是大阪府箕面市老店「久國紅仙堂」的店主,她家的枫叶天妇罗已经成了当地的名物。

「久國紅仙堂」店家--久國節子「久國紅仙堂」店家--久國節子

不要以为把枫叶放油锅里炸一下就是「枫叶天妇罗」了,只有使用无农药种植的、叶柄柔软的黄色枫叶才能食用,口感才好。清水洗净后,还要在盐桶里腌制一年以上,一年后再用流水把叶子表面上的盐洗掉,裹上加了糖和芝麻的天妇罗面糊,下锅炸上20分钟,酥脆可口的「枫叶天妇罗」才算完工,油而不腻,吃一口就停不下来了。

もみじの天ぷら(枫叶天妇罗)もみじの天ぷら(枫叶天妇罗)

据久國節子女士介绍,「枫叶天妇罗」这种传统点心的起源可以追溯至1300年前,她从结婚后以后制作了50年的「枫叶天妇罗」,而「久國紅仙堂」这家贩卖箕面市土特产的小店亦有80年的历史了。節子说,虽然很多人都不知道这种东西是什么,但在尝过之后都纷纷赞叹说好吃,她和店里的其他人都感到十分自豪,心里也由衷地觉得很开心。

2. 艾草麻薯的危险艺术(中谷光男)

在熊本熊正风靡的那段时间,大家一定看过一个动图。当时熊本熊参加了日本富士电视台的节目,在参观麻薯工厂时,在一旁帮忙的熊本熊感觉还蛮顺利的。可一不小心却把自己的手套掉了进去……这可如何是好啊!熊本熊表示很沮丧,这认错的样子简直萌死人啦!

くまモン.gif

我下面要介绍的这位主人公其实就是一位做麻薯的欧吉桑,叫中谷光男。他继承开在奈良近铁站附近的麻薯店「中谷堂」已经有23年的时间了。别看外表和其他店售卖的艾草麻薯似乎没多大区别,可为了突出麻薯原本的柔软和筋道,中谷堂坚持采用高速捣麻薯的制作方法,所以视频开场是这样一种让人心惊肉跳但却看起来很魔性的场景。

高速麻薯.gif

解读麻薯的历史,从某种意义上,大概可以说是日本从古代延续至今的一种速食。可以一只手拿着,食用方便,所以深受食客的喜爱。其实除了外面裹着的黄豆粉之外,我觉得艾草麻薯其实和江南一带的特色小吃青团还蛮像的。只不过青团的颜色要更深一些,是上笼蒸制而成的,而且除了甘甜可口的红豆馅,现在还能尝到紫薯、豆沙等不同口味。

现在中谷堂的艾草麻薯吸引了很多最初为观看高速捣麻薯而来的顾客,不过在实际品尝过味道后,也有大量购买作为伴手礼送给亲戚朋友的观光客。我去年在奈良玩的时候也尝过他家的艾草麻薯,软糯可口,馅料扎实甜而不腻,外头裹着的黄豆粉起到了爽口的作用,不过遗憾的是没能亲眼见到店家高速捣麻薯的场景。下面跟我一起饱饱眼福吧!

3. 无所不能的自动贩卖机

到过日本的朋友们一定对大街小巷随处可见的自动贩卖机不陌生。对我来说,这些自动贩卖机和形形色色的便利店实在是太亲切的存在。无论是被脆皮海苔包裹的梅子饭团还是夹着半熟鸡蛋的鸡蛋三明治,配上贩卖机里的百元咖啡,简简单单却有幸福的满足感。不过你要是以为自动贩卖机只是卖饮料的话,那就太小看日本人清奇的脑洞了,下面带大家认识一位经营咖喱自动贩卖机的农夫。

经营咖喱饭自动贩卖机已经有40年之久的农夫--吉本桑经营咖喱饭自动贩卖机已经有40年之久的农夫--吉本桑

这台咖喱饭自动贩卖机在日本仅此一台,放置于德岛县阿波市的「コインスナック御所24」。经营这台自动贩卖机的是本地种植大米的吉本桑,现年74岁,做这门生意已经有40多年之久了。

据吉本桑介绍,因为正常运行的机器内温度高达60摄氏度左右,因此为了防止米饭变硬变干,他每次都只放几盒而已,每天会进行两次补给。尽管简单,但是很多路过的卡车司机经常买,甚至一些家庭主妇也会买几盒带回去和家人一起享用,但凡吃过的人都觉得十分美味,当然300日元的价格也算是物美价廉了。

有意思的是,吉本桑也是自己这桩生意的供应商—米饭是用自家田里产的大米做成的,成本可控且品质有保障。快来通过视频认识一下这位有意思的大叔吧!

说到自动贩卖机,车云菌想起了曾看过的一部纪录片。片子的主角是一台位于秋田港一角的自动贩卖机。这台出售乌冬面和荞麦面的售货机已有40年历史,累计销量超过40万碗。机器年久失修,面的味道越来越淡,当店家宣布关停贩卖机的消息后,一大批粉丝从全国四面八方赶来,甚至有人带来了自己的孩子或者孙子。因为这台机器带给他们的不仅是一碗碗热腾腾的面条,还有一段段暖人心的记忆。谁又能想到,人与机器竟然也能产生如此深厚长久的羁绊呢?

写在最后

尽管日本整个社会看起来都是那种井井有条,给人甚至有点冷冰冰的感觉。但对细节的看重,对品质的极致追求,使得我们能够享受到简单食材烹制的佳肴,贴心细致的服务以及舒适的生活环境。如果有机会的话,希望大家能亲自到日本看看,亲身感受下这个国家日常生活中交织着的那种高冷和热情,细微间饱含的体贴和周全。

最后本一希望分享的这三个小故事能给各位的春节假期带来一丝温暖和欢乐,祝愿大家在新的一年元气满满,多旅行多享受美食,开心常伴左右!

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